Nos Vins

L’exigence naturelle

Dans tous leurs gestes, Frank et Riki Campbell ont à cœur de faire parler le terroir.
Les vins sont le reflet de l’authenticité avec une touche contemporaine qu’ils affectionne aussi.
La déclinaison des couleurs de Bergerac sont autant de moments à partager.

Château de Fayolle

Bergerac Blanc Sec 2019

Appellation d’Origine Protégée : Bergerac Blanc Sec

Cépage : Sauvignon Blanc 94% et Sémillon Blanc 6%

Terroir et Parcelle(s) : Combinaison de 4 parcelles dont 3 sont dans un plateau argilo-calcaire.

Dégustation : Jaune très pâle, brillant et clair. Complexe et aromatique au nez avec des notes des citron, orange et coing. Une pointe florale de tilleul. Note minérale de silex. Bonne acidité en attaque, frais et vif. Harmonieux et long en finale.

Vinification : En cuves inox thermorégulées ; macération pelliculaire de 48h.

Médaille d’Or Concours International de Lyon 2019

Château de Fayolle

Bulles du Sanglier

Catégorie : Méthode Traditionnelle, Vin Mousseux de Qualité, Brut

Cépage : Sémillon Blanc

Terroir et Parcelle(s) : Parcelle Mornac, vignes plantées en 2003, dans un plateau argilo-calcaire

Dégustation : Robe jaune pâle au reflets brillants avec des busses fines de bonne persistance. Un nez d’une belle in- tensité assez complexe de fruits blancs, particulièrement de poire. Bouche très ronde et complète. La finale apporte une agréable sensation de fraîcheur.

Château de Fayolle

Bois de Sanglier
Bergerac Blanc Sec 2019

Appellation d’Origine Protégée : Bergerac Blanc Sec Cépage : 85% Sauvignon Blanc, 15% Sémillon Terroir et Parcelle(s) : Parcelles Mornac, vignes plantées en 2003, Chemin, plante en 2000 et Ruine de 2002, toutes dans un plateau argilo-calcaire Dégustations : Robe jaune verte, brillante et claire. Au nez, complexe et élégant, plein des arômes torréfiées de fume et de pain grillé ainsi qu’une note fraîche de pomme vert. Vif et frais en attaque, harmonieux et gardant une bonne acidité. Une note beurrée bien évidente. Très long en finale. Vinification : Fermentation sur les lies fines en barrique. Bâtonné hebdomadaire sur système OXOline.

Château de Fayolle

Bergerac Rosé 2018

Appellation d’Origine Protégée : Bergerac Rosé

Cépage : Cabernet Franc 71%, Merlot 21% et Cabernet Sauvignon 8%

Terroir et Parcelle(s) : Combinaison de 4 parcelles argilo-calcaire, majoritaire en pente douce vers l’ouest.

Dégustation : Belle robe brillante à la teinte très pâle. As- sez complexe au nez avec des notes florales de rose et de fleur d’oranger ainsi que de pamplemousse très prononcé. Acidité importante mais en équilibre grâce à une bonne fraîcheur. Vif sur la langue.

Vinification : En cuves inox thermorégulées ; pressurage direct de courte maceration (2h) dans le pressoir pour le Cabernet Franc. Le Merlot et le Cabernet Franc sont issus de saignée d’un moût de raisins rouge ayant macéré pendant 24h. Fermentation à basse température pour conserver le maximum de fruit.

Château de Fayolle

Bergerac Rouge 2018

Appellation d’Origine Protégée : Bergerac Rouge

Cépage : Merlot 70%, Cabernet Sauvignon 20% et Caber- net Franc 10%

Terroir et Parcelle(s) : Combinaison de 4 parcelles dont 3 sont dans un plateau argilo-calcaire et la 4ème en pente douce vers l’ouest

Dégustation : Rubis profonde classique, nuance aubergine, clair et brillant, bonne viscosité. Au nez, épicé et complexe avec des arômes de réglisse, de cannelle et de clou de gi- rofle. Fruits rouges bien évident. En bouche il y a des notes empyreumatiques de chocolat et de café. Puissant, com- plexe et charnue en bon équilibre.

Vinification : En cuves inox thermorégulées ; fermentation alcoolique d’une semaine à 25C, macération pré-fermen- taire à froid 10C 14C et post-fermentaire en cuve pleine pendant 10 jours. Fermentation malolactique en inox.

Médaille d’Argent Concours Général Agricole Paris 2020

Château de Fayolle

Sang du Sanglier
Bergerac Rouge 2018

Appellation d’Origine Protégée : Bergerac Rouge

Cépage : 100% Merlot

Terroir et Parcelle(s) : Merlot Allan, vignes plantées en 2007, dans un plateau argilo-calcaire.

Dégustation : Belle couleur profonde de rouge violacé avec des larmes prononcées.
Un nez intense, complexe et expressif, gorgé de fruits noirs, de notes de réglisse et de poivre noir. Une bonne torréfaction est évidente. Puissant en attaque, bon équilibre, très élégante. Les tanins sont fermes et souples.

Vinification : En cuves inox thermorégulées ; fermentation alcoolique d’une semaine à 25°C, macération pré-fermentaire à froid et post-fermentaire en cuve pleine pendant 10 jours. Fermentation malolactique en inox à 20°C et puis mise en barriques.

Médaille d’Or Féminalise 2020
Médaille d’Argent Concours Général Agricole Paris 2020

Château de Fayolle

Le Marcassin doux
Côtes de Bergerac Blanc 2019

Appellation d’Origine Protégée : Côtes de Bergerac Moelleux

Cépage : Sémillon botrytisé

Terroir et Parcelle(s) : Parcelle Mornac, vignes plantées en 2003, dans un plateau argilo-calcaire

Dégustation : Robe jaune paille, ce vin moelleux est très clair et brillant. Au nez, intense et complexe avec un agréable bouquet de miel, de beurre et de confiture de pêche. Elégant en attaque, le sucre et l’acidité en équilibre. Note minérale de silex. Très long en finale.

Vinification : En cuves inox thermorégulées ; macération pelliculaire de 48h ; brassage hebdomadaire sur lies fines.

Château de Fayolle

SAussignac 2014

Appellation d’Origine Protégée : Saussignac

Cépage : Sémillon botrytisé

Terroir et Parcelle(s) : Parcelle Mornac, vignes plantées en 2003, dans un plateau argilo-calcaire

Dégustation : Robe doré soutenue, très claire et brillante, viscosité pro- noncée. Au nez, intense et élégant avec un agréable bou- quet des agrumes confites. La bouche offre une bonne acidité équilibrée par des notes d’ananas grillées et de miel. Persistant en finale.

Vinification : Fermentation sur les lies fines en barrique. Bâtonné hebdomadaire.

Le plaisir de déguster

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