L’exigence naturelle
Dans tous leurs gestes, Frank et Riki Campbell ont à cœur de faire parler le terroir.
Les vins sont le reflet de l’authenticité avec une touche contemporaine qu’ils affectionne aussi.
La déclinaison des couleurs de Bergerac sont autant de moments à partager.
Château de Fayolle
Appellation d’Origine Protégée : Bergerac Blanc Sec
Cépage : Sauvignon Blanc 94% et Sémillon Blanc 6%
Terroir et Parcelle(s) : Combinaison de 4 parcelles dont 3 sont dans un plateau argilo-calcaire.
Dégustation : Jaune très pâle, brillant et clair. Complexe et aromatique au nez avec des notes des citron, orange et coing. Une pointe florale de tilleul. Note minérale de silex. Bonne acidité en attaque, frais et vif. Harmonieux et long en finale.
Vinification : En cuves inox thermorégulées ; macération pelliculaire de 48h.
2 étoiles dans le Guide Hachette des vins 2021
Médaille d’Or Féminalise 2021
Château de Fayolle
Catégorie : Méthode Traditionnelle, Vin Mousseux de Qualité, Brut
Cépage : Sémillon Blanc
Terroir et Parcelle(s) : Parcelle Mornac, vignes plantées en 2003, dans un plateau argilo-calcaire
Dégustation : Robe jaune pâle au reflets brillants avec des busses fines de bonne persistance. Un nez d’une belle in- tensité assez complexe de fruits blancs, particulièrement de poire. Bouche très ronde et complète. La finale apporte une agréable sensation de fraîcheur.
Château de Fayolle
Appellation d’Origine Protégée : Bergerac Blanc Sec
Cépage : 85% Sauvignon Blanc, 15% Sémillon
Terroir et Parcelle(s) : Parcelles Mornac, vignes plantées en 2003, Chemin, plante en 2000 et Ruine de 2002, toutes sur un plateau argilo-calcaire
Dégustation : Robe jaune-vert, brillante et claire. Au nez, complexe et élégant, plein d’arômes torréfiées de fumé et de pain grillé ainsi qu’une note fraîche de pomme verte.
Vif et frais en attaque, harmonieux, tout en gardant une bonne acidité. Une note beurrée est bien évidente. Très long en finale.
Vinification : Fermentation sur les lies fines en barrique. Bâtonnage hebdomadaire sur système OXOline.
Médaille : Gilbert & Gaillard International Challenge 2020
Château de Fayolle
Appellation d’Origine Protégée : Bergerac Rouge
Cépage : Merlot 70%, Cabernet Sauvignon 20% et Caber- net Franc 10%
Terroir et Parcelle(s) : Combinaison de 4 parcelles dont 3 sont dans un plateau argilo-calcaire et la 4ème en pente douce vers l’ouest
Dégustation : Rubis profonde classique, nuance aubergine, clair et brillant, bonne viscosité. Au nez, épicé et complexe avec des arômes de réglisse, de cannelle et de clou de gi- rofle. Fruits rouges bien évident. En bouche il y a des notes empyreumatiques de chocolat et de café. Puissant, com- plexe et charnue en bon équilibre.
Vinification : En cuves inox thermorégulées ; fermentation alcoolique d’une semaine à 25C, macération pré-fermen- taire à froid 10C 14C et post-fermentaire en cuve pleine pendant 10 jours. Fermentation malolactique en inox.
Médaille d’Argent Concours Général Agricole Paris 2020
Château de Fayolle
Appellation d’Origine Protégée : Bergerac Rouge
Cépage : 100% Merlot
Terroir et Parcelle(s) : Merlot Allan, vignes plantées en 2007, dans un plateau argilo-calcaire.
Dégustation : Belle couleur profonde de rouge violacé avec des larmes prononcées.
Un nez intense, complexe et expressif, gorgé de fruits noirs, de notes de réglisse et de poivre noir. Une bonne torréfaction est évidente. Puissant en attaque, bon équilibre, très élégante. Les tanins sont fermes et souples.
Vinification : En cuves inox thermorégulées ; fermentation alcoolique d’une semaine à 25°C, macération pré-fermentaire à froid et post-fermentaire en cuve pleine pendant 10 jours. Fermentation malolactique en inox à 20°C et puis mise en barriques.
Médaille d’Or Féminalise 2020
Médaille d’Argent Concours Général Agricole Paris 2020
Château de Fayolle
Appellation d’Origine Protégée : Côtes de Bergerac Moelleux
Cépage : Sémillon botrytisé
Terroir et Parcelle(s) : Parcelle Mornac, vignes plantées en 2003, dans un plateau argilo-calcaire
Dégustation : Robe jaune paille, ce vin moelleux est très clair et brillant. Au nez, intense et complexe avec un agréable bouquet de miel, de beurre et de confiture de pêche. Elégant en attaque, le sucre et l’acidité en équilibre. Note minérale de silex. Très long en finale.
Vinification : En cuves inox thermorégulées ; macération pelliculaire de 48h ; brassage hebdomadaire sur lies fines.
Château de Fayolle
AOP : Bergerac Rosé
Cépage : Cabernet Franc 71%, Merlot 21% et Cabernet Sauvignon 8%
Terroir et Parcelle(s) : Combinaison de 4 parcelles argilo-calcaire, majoritaire en pente douce vers l’ouest
Dégustation : Belle robe brillante avec une teinte très pâle. Assez complexe au nez avec des notes florales de rose et de fleur d’oranger ainsi que de pamplemousse très prononcés. Acidité importante avec un bel équilibre grâce à une bonne fraîcheur. Vif sur la langue.
Vinification : En cuves inox thermorégulées ; pressurage direct de courte macération (2h) dans le pressoir pour le Cabernet Franc. Le Merlot et le Cabernet Franc sont issus de la méthode « la saignée » ensuite le moût de raisins rouge macère pendant 24h. Fermentation à basse température pour conserver le maximum de fruit.
Château de Fayolle
Appellation d’Origine Protégée : Saussignac
Cépage : Sémillon botrytisé
Terroir et Parcelle(s) : Parcelle Mornac, vignes plantées en 2003, dans un plateau argilo-calcaire
Dégustation : Robe doré soutenue, très claire et brillante, viscosité prononcée. Au nez, intense et élégant avec un agréable bouquet d’agrumes confites. La bouche offre une bonne acidité équilibrée par des notes d’ananas grillées et de miel. Persistant en finale.
Vinification : Fermentation sur les lies fines en barrique. Bâtonnage hebdomadaire.
